• 와인 테이스팅
• Krug
• 최상급 리저브 와인의 블렌딩 예술, 크뤼그

리델 소믈리에&소믈리에 블랙타이 플루트 잔

전 세계에서 가장 비싼 샴페인, 크뤼그
샴페인의 ‘롤스로이스’라는 별명으로 불리는 크뤼그는 그 어떤 샴페인도 범접할 수 없는 아우라를 지니고 있다. 이는 마케팅에 의해 외부에서 씌워진 것이 아니라 본능과 취향에 의해 스스로 태어났고, 그 후로도 부단한 품질 개혁의 역사 속에서 꾸준히 자라난 것이다. 태생적인 것은 꾸밀 필요가 없이 저절로 빛이 나는 법이다. 그럼에도 크뤼그가 돔 페리뇽과 같은 샴페인과 달리 잘 알려져 있지 않은 이유는 알릴 필요가 없었기 때문이다. 많은 샴페인이 잘나가는 유명 인사들의 관심을 한껏 받지만 크뤼그만큼 진지한 마니아층을 확고하게 형성하고 있는 샴페인은 없다. 크뤼그와 사랑에 빠진 사람을 칭하는 ‘크뤼기스트(Krugists)’라는 단어가 통용될 정도로 크뤼그는 특별하다. 어쩌면 샴페인 자체가 대중적일 수 없는 숙명을 타고난 와인이긴 하지만, 크뤼그는 그중에서도 더 대중적일 수 없는 머나먼 샴페인이다. 몇 개 되지 않는 단출한 제품 라인 중 가장 늦게 탄생한 클로 당보네는 2008년 4월 출시되었을 때 3000불이 넘는 가격으로 세상을 놀라게 했다. 또 2009년 홍콩 경매에서 1928년 빈티지 한 병이 낙찰되었는데, 가격이 무려 2만불이 넘어 세상에서 가장 비싼 샴페인으로 기록되었다.

크뤼그의 자존심, 그랑 퀴베
크뤼그 가문은 독일 이민자였던 요제프 크뤼그가 1843년 창립한 이래 현 올리비에 크뤼그까지 6대에 걸쳐 샴페인을 만들고 있다. 1999년 경영권을 LVMH 그룹에게 넘겼지만 와인에 관한 많은 부분은 지금도 크뤼그 가문이 담당하고 있다. 
크뤼그를 대표하는 샴페인은 가장 비싼 클로 당보네가 아니라 가장 싼 그랑 퀴베이다. 그랑 퀴베야말로 크뤼그의 혼이고, 샴페인 특유의 테루아에서 얻은 금자탑이다. 그랑 퀴베의 특별한 점은 특정한 빈티지를 표기하지 않는 논빈티지임에도 멀티 빈티지라는 점이다. 크뤼그의 그랑 퀴베는 품질이 떨어지는 해의 리저브 와인은 사용하지 않는다. 리저브 와인으로 사용되는 와인은 6~10개 빈티지로 그 비율이 50%에 이르고 때로는 60% 가까이 되기도 한다. 10여 개의 빈티지, 3가지 품종, 그리고 30개에 이르는 개별 포도밭의 조합으로 이루어진 120여 종의 리저브 와인들을 기술적으로 블렌딩하여 2차 발효에 들어갈 퀴베를 구성한다. 2차 발효를 위해 효모와 함께 병입된 와인은 깊은 동굴에서 최소 6년의 숙성 기간을 거치게 된다. 결과적으로 한 병의 그랑 퀴베에는 15년의 세월이 담기게 되는 것이다. 이런 복잡하고 손이 많이 가는 과정을 거쳐 태어난 그랑 퀴베는 크뤼그 중에서는 가장 저렴한 와인이지만 돔 페리뇽이나 테탱저 콩트 드 샹파뉴, 윈스턴 처칠, 라 그란데 데임과 같은 다른 프리스티지 퀴베보다 오히려 비싸다.

크뤼그의 강인함 뒤에 숨겨진 세심함
크뤼그는 수많은 샴페인 중에서도 가장 남성적인 성격으로 꼽히지만 마초 스타일은 아니다. 세련되고 우아하지만 감상적이지 않고, 힘차고 풍부해서 입안을 꽉 채우지만 혀를 누를 정도로 무겁지 않다. 만개한 흰 꽃, 잘 구운 브리오슈, 너트류의 고소한 향과 함께 풋사과의 상큼하고 바삭거리는 촉감과 각종 향신료, 말린 과일, 아카시아 꿀의 향긋한 내음이 일품이다. 슈발리에 몽라쉐 같은 부르고뉴의 가장 뛰어난 화이트 와인들과 비견할 수 있을 정도로 깊고 복합적인 풍미를 갖추고 있지만, 샴페인 특유의 반중력적 균형을 유지하고 있는 것이 바로 크뤼그의 매력이다.

글을 쓴 이상황은…
와인 칼럼니스트 겸 와인 레스토랑 베레종 대표. 건국대학교 와인 석사 과정 전임교수를 지냈으며, 다양한 매체에 와인 칼럼을 기고해왔다. 프랑스 부르고뉴 지역의 와인과 샴페인을 비중 있게 다룬다.

크뤼그 하우스의 샴페인 리스트
크뤼그에서 생산하는 6가지 샴페인 리스트. 각각의 샴페인에 담긴 스토리와
그만의 특징을 비교해보는 것도 크뤼그를 이해하는 좋은 방법이다.

1 샤도네이에 보내는 찬사
크뤼그 빈티지 
크뤼그 빈티지는 특정 해의 최상급 와인 셀렉션이자 크뤼그만의 개성을 더한 샴페인이다. 포도의 품질이 좋지 않은 해에는 빈티지를 생산하지 않을 정도. 크뤼그 빈티지 1998에 ‘샤도네이에 보내는 찬사’라는 별명을 붙인 것은, 이 샴페인이 1998년 샤도네이 포도의 경이로운 특징을 그대로 표현하기 때문이다. 반짝이는 금빛 컬러와 만개한 꽃의 향긋한 아로마로 특징지어지는 크뤼그 빈티지 1998은 놀라운 순수함과 섬세함이 매혹적인 샴페인이다.

2 크뤼그 블렌딩 예술의 정점
크뤼그 그랑 퀴베
크뤼그 스타일을 가장 잘 표현한 대표 샴페인으로 크뤼그 빈티지를 블렌딩에 사용한다. 이 때문에 빈티지 샴페인과는 다른 풍부한 풍미와 아로마, 독창적인 우아함을 느낄 수 있다 활짝 핀 꽃과 잘 익은 말린 과일, 진저브레드, 시트러스 과일의 아로마가 전달되고, 너트류·시트러스 과일, 브리오슈와 꿀의 풍미가 인상적이다. 크뤼그 그랑 퀴베는 어떠한 제조법으로도 정의 내릴 수 없는 조화를 만들기 위해 매해 크뤼그 가문 사람들이 테이스팅에 참여해 오직 기억에만 의존하여 가장 복합적인 샴페인을 재창조한다.

3 크뤼그 샴페인의 별이자 솔로이스트
크뤼그 클로드메닐
세심한 크뤼그 하우스의 독특한 테루아를 통해 생산된 독창적인 샴페인, 클로드메닐 1998이 대표적이다. 최상급 샤도네이 포도 재배 지역인 르 메닐 쉬르 오제의 1998년은 온난한 날씨의 봄, 높은 기온의 8월, 폭우가 내린 9월 초순, 그리고 수확 기간의 화창한 날씨를 기록했다. 이때 수확한 포도로 만든 클로드메닐 1998은 클로드메닐 중 다섯 번째 빈티지로, 미네랄의 아로마가 달콤한 과일과 프랄린, 화이트 트러플의 아로마와 어우러지며 강렬한 순수성을 드러낸다.

4 샴페인을 통해 만나는 순수한 도발
크뤼그 로제 
크뤼그의 5대 계승자인 헨리와 레미 크뤼그는 최상의 수확을 이룬 해인 1976년 로제 샴페인에 대한 비밀스러운 실험을 하게 된다. 피노누아르를 껍질째 발효하여 완성된 와인과 전통 방식으로 발효시킨 피노누아르, 샤도네이, 피노뫼니에를 블렌딩한 것. 여기에 리저브 와인을 블렌딩함으로써 크뤼그 스타일이 반영된 아름다운 핑크 골드 컬러의 결과물을 탄생시켰다. 우아한 부케는 신선하면서도 이국적인 맛을 최상으로 표현한다.

5 시간이 만든 관능적인 성숙미의 조화
크뤼그 컬렉션  
컬렉터를 위한 샴페, 크뤼그 컬렉션. 빈티지 샴페인보다 10년 이상을 더 숙성해서 최소 20년 이상을 크뤼그 하우스에서 숙성한 뒤 출시한다. 크뤼그 하우스의 스타일을 잘 표현한 최상의 빈티지만 추려 극소량으로 제조하며, 가격은 제각각이지만 컬렉션 1989의 경우 90만원대 후반이다. 강렬한 금빛 노란색을 띠는 크뤼그 1989는 스파이스와 꿀, 흰 과일류, 트러플, 흙의 향에 구운 사과, 이스트, 부드러운 너트류의 향이 옅게 깔린다.

6 피노누아르의 강렬함
크뤼그 클로 당보네 
그랑 크뤼에서만 수확한 피노누아르 100%로 만든 블랑 드 누아 샴페인. 크뤼그 클로 당보네 1996은 암보네 마을의 그랑 크뤼 포도원에서 수확한 피노누아르로만 만들었으며, 옅은 금빛에 보라빛이 살짝 감돈다. 놀라울 정도로 집중된 풍미가 인상적이며, 가을철 과일의 캐릭터가 입안을 꽉 채우고 풍부한 풍미와 신선한 산도가 균형을 이룬다. 국내에서는 주문 시 수입 판매하는 제품으로, 소비자 가격은 380~390만원선.

2012년 9월